Januari
Traybake – Gegrilde groente uit de oven
3 á 4 personen
- 4 zoete aardappels
- 1 rode paprika
- 1 gele/oranje paprika
- 2 sjalotjes
- 200 gr cherrytomaatjes
- 100 gram verse spinazie
- 4 eieren
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- Peper en zout
- Olijfolie
- nog verse kruiden naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappels in partjes of stukken. Doe ze in een grote kom en voeg een halve eetlepel olijfolie toe, samen met het gerookte paprikapoeder, gemalen korianderzaad en peper en zout. Schep goed om.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en verdeel de aardappels over de bakplaat. Zet 20 minuten in de oven. Snijd intussen de paprika in stukken en de sjalotjes in partjes. Snijd de tomaten doormidden. Na 20 minuten voeg je de paprika, sjalotjes en tomaat toe aan de aardappel. Schep goed om en rooster nog 15 minuten. Hierna voeg je de verse spinazie toe. Verdeel het goed en maak dan 4 kuiltjes. Breek een ei in elk kuiltje en zet nog 5 minuten in de oven (of iets langer tot de eieren gaar zijn).
Garneer met verse kruiden naar wens.
Eet smakelijk!
